OlleTippsissimo

 

 

Lecker Fruchtsalat

 

für den Obst-Tag zwischendurch (eine Tagesration) -eine fruchtig-exotische Komposition für den Kalorienbewussten Esser… J

 

Zutaten:

 

1 Mango

1 Papaya

1 Orange

1 Zitrone

2 Kiwis

ev. 1 Pampelmuse (wer´s sauer mag)

¼ frische Ananas oder 1 mittelgroße Dose ungesüßte Ananas (möglichst frisch, den Rest kann man lecker zwischendurch naschen!)

2 mittelgroße Bananen

1 Schuss Saft (Orange, Multi- oder ähnlich)

ev. (für die ganz Lecker – Schmecker) 1 kleiner Schuss Rum

 

 

Zubereitung:

 

Alles, bis auf die Bananen, schälen, ev. entkernen und klein würfeln, alles zusammen ab inne Schüssel. Den Saft und Rum einfach drüber und vorsichtig alles gründlich vermischen. Vor dem Verzehr möglichst ca. ½ Stunde ziehen lassen!

Die Bananen zum Schluss, kurz vor Verzehr erst jeweils Portionsweise schälen, vierteln und würfeln und ab in die Portion – sonst wird die Banane dunkel und macht den Salat unansehnlich.

 

Das ganze wird dann in 5-6 Portionen über den Tag hinweg gefuttert – macht echt fit… Der Stoffwechsel freut sich, eine Vitaminkur und gesund ist`s sowieso! Und dazu so schweinelecker, dass ich das mittlerweile mind. 1x die Woche mache…

 

(Rezept nach frei nach Muttern und weiterentwickelt…J)

 

 

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Sommer Gemüse Suppe mit Hähnchenfilet



 

Zutaten:
1 Hähnchenbrustfilet (150 g)
1/2 rote Chilischote
1 EL MAZOLA Keimöl
50 ml Orangensaft
1 Beutel KNORR "Gemüse satt" Sommer Gemüse Suppe

Zubereitung:
1. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.

2. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. In einem Topf im heißen Keimöl kurz andünsten, Hähnchenstreifen dazugeben und rundum anbraten. 450 ml Wasser und Orangensaft dazugießen.

3. Beutelinhalt KNORR "Gemüse satt" Sommer Gemüse Suppe mit einem Schneebesen in die lauwarme Flüssigkeit einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 3 Min. kochen. Ab und zu umrühren und servieren.

Variante:
Mediterrane Sommer Gemüse Suppe
Die Blätter von 2 - 3 Stielen Basilikum in Streifen schneiden. 50 g Schafskäse (Feta) in Würfel schneiden. Beides in der zubereiteten KNORR "Gemüse satt" Sommer Gemüse Suppe heiß werden lassen und gleich servieren.

Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

 

 

 

 

 

 

Würstchen im Ringelteig



Zutaten:
1 Innenbeutel MONDAMIN Pizza-Teig
3 - 4 EL MAZOLA Keimöl
4 - 6 Grillwürstchen
1 Flasche KNORR Schlemmersauce Tomaten Basilikum Sauce
2 EL Honig oder Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:
1. Beutelinhalt Pizza-Teig mit 1/8 l (125 ml) lauwarmen Wasser und 2 EL Keimöl verkneten. Aus dem Teig 4 - 6 fingerdicke Rollen formen.

2. Je 1 Würstchen damit umwickeln und rundum mit restlichem Keimöl bestreichen. Würstchen ca. 10 Minuten grillen, dabei öfters wenden und wenn nötig mit Keimöl bestreichen.

3. Schlemmersauce Tomaten Basilikum Sauce mit Honig oder Konfitüre verrühren und zu den Würstchen reichen.

Zutaten für 4 - 6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

 

 

 

Bruschetta "al Gusto" mit Salami und Oliven



Zutaten:
1 Stange Baguette (250 g)
3 EL
Olivenöl, z. B. BERTOLLI
1 Packung KNORR Tomato al Gusto "Tomaten Stückchen" (500 g)
50 g dünne Salamischeiben
3 EL grüne
Oli
ven, gefüllt mit Paprika
Salz, Pfeffer
einige Spritzer Tabasco

 

Zubereitung:
1. Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Nummer mit
Olivenöl bestreichen. Auf ein Gitterrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten rösten. Packungsinhalt Tomato al Gusto „Tomaten Stückchen“ in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Tomatensaft (ca. 200 ml) auffangen und z. B. für das Rezept "Kalbsröllchen al forno" verwenden.

2. Salamischeiben in Streifen,
Oliven in Scheiben schneiden. Einige Salamistreifen und Oli
venscheiben als Dekoration beiNummer stellen. Den Rest mit abgetropften „Tomaten Stückchen“ verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

3. Salami-Tomaten-Mischung auf die gerösteten Brotscheiben verteilen. Mit Salamistreifen und
Oli
venscheiben garnieren. Am besten lauwarm servieren.

Zutaten für ca. 16 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 12 Minuten

 

 

 

Honig-Hähnchenbrust



Zutaten:
3 EL Honig
2 EL Whisky
je 1 Messerspitze Zimt, gemahlene Muskatnuss und Cayennepfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1 EL MAZOLA Keimöl
Salz, Pfeffer
1 Flasche KNORR Schlemmersauce BBQ "Beauty"

Zubereitung:
1. Für die Glasur Honig, Whisky und Gewürze verrühren.

2. Hähnchenbrustfilets trockentupfen und mit Keimöl einpinseln. Salzen, pfeffern und auf dem Grill bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbraten. Am Grillrand bei schwacher Hitze fertig grillen.

3. Zum Schluss mehrmals mit der Glasur bepinseln, dabei häufig wenden.

Mit KNORR Schlemmersauce BBQ "Beauty" servieren.

Tipp: Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

Zutaten für 4 Hähnchenbrustfilets
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.


 

 

Warmer Spargelsalat mit Rucola und Radieschen



Zutaten:
1 kg Spargel
Salz, Zucker
150 g Rucola (Rauke)
1 Bund Radieschen
2 Beutel KNORR Salatkrönung "Frühlingskräuter"
6 EL MAZOLA Keimöl
1 TL Honig

 

Zubereitung:
1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen und Abschnitte in 1/2 l (500 ml) kaltes Wasser geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen.

2. Spargelwasser durch ein Sieb gießen und aufkochen. Spargelstücke mit Salz und einer Prise Zucker ins Spargelwasser geben, je nach Dicke der Stangen in 10 - 15 Minuten bissfest garen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Rucola waschen und klein schneiden. Radieschen waschen und würfeln. Inhalt beider Beutel Salatkrönung mit 6 EL Spargelwasser, Keimöl und Honig verrühren. Den heißen Spargel mit der Sauce mischen. Wenn der Salat nur noch lauwarm ist, Rucola und Radieschen unterheben.

Tipp: Zum Bestreuen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett oder in der Mikrowelle anrösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Servieren Sie zu dem Spargelsalat wachsweich gekochte Eier und Toastbrot.

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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Kochen und Backen mit Bier

 

Rezeptsammlung der Privat Brauerei Zötler

Ausgabe 1, 20. Februar 1999

 

Nummer 1

Bierrezepte ohne Fleisch

Apfelküchle mit Bierschaumsauce (für 6 Personen)

6 große Äpfel schälen, mit dem Apfelaus(ca. 700 g) stecher die Kerngehäuse

entfernen, in 5 - 6 dicke Scheiben schneiden.

1 Eßl. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit

2 Eßl. Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen.

Für den Ausbackteig:

150 g Mehl

1 Eßl. Öl

1 Prise Salz,

1 Eßl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

½ Liter Bockbier Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

2 Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Warm stellen.

Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und in

180 g Pflanzenfett in einem Fett-Topf goldgelb ausbacken. Warm stellen.

Für die Sauce

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker schaumig rühren.

1 Tasse Bockbier einschlagen. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse

weiß cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten. Als

Tischgetränk paßt am besten ein St. Stephans Bock.

 

 

Nummer 2

Blumenkohltorte "KORBINIAN"

1 Paket TK-Blätterteig auftauen

1 großer

Blumenkohlkopf

vorbereiten und in Salzwasser mit dem

Saft einer halben

Zitrone

20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (groß und

tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen

(Rand hochziehen).

Blumenkohl in Röschen teilen, mit

300 g gewürfelten

Schinken

und

2 Eßl. gehackter

Petersilie

auf dem Teig verteilen.

1 kl. Tasse Korbinian

Bier (dunkles Bier),

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskat

2 Eßl. Mehl

5 verquirlte Eier und

200 g gerieb.

Emmentaler

verrühren, über den Kohl gießen und mit

Butterflöckchen belegen.

Blumenkohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40

bis 45 Minuten backen.

Dazu natürlich ein Glas ZÖTLER "KORBINIAN".

 

 

Nummer 3

Eier - Bier

½ Liter Bier

Zimtstange zusammen erhitzen

2 Eßl. Puderzucker

3 Eigelb miteinander schaumig rühren, vorsichtig mit dem Bier

vermengen, auf kleiner Flamme schaumig schlagen, in Gläser

füllen

 

 

Nummer 4

ZÖTLER’s Bier-Suppe

40 g Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen

3 EL Mehl einrühren und mit

1 ltr. Bier vorsichtig ablöschen. Mit

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

etwas Zimt abschmecken, rühren bis zum Aufkochen und ca. 10 Minuten

köcheln lassen. Vor dem Servieren den Topf von der Herdstelle

nehmen und

70 g Creme fraiche mit dem Schneebesen kräftig einrühren.Die Biersuppe heiß in

angewärmte Tassen oder Teller füllen und mit inzwischen in

Butter gerösteten, in Würfel geschnittenen

4 Scheiben Toastbrot garnieren und servieren.

 

 

Nummer 5

Herzhafte Gemüsesuppe (für 4 Personen)

2 Eßl. Öl heiß werden lassen

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, geh. darin kurz andünsten

200 g Weißkraut

1 große gelbe Rübe

½ Sellerieknolle

1 Stange Lauch putzen, waschen und kleinschneiden, hinzufügen und unter

Umrühren 10 Minuten weichdünsten

1 Dose gesch. Tomaten mit Saft

1 Lorbeerbl., 1 Nelke

¾ l Würfelbrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen

¼ l Bier beimischen

Pfeffer aus der Mühle

Salz, 1 Teel. Zucker

Aromat beigeben und abschmecken

1 Bund Dill feingeschnitten darübergeben.

Nicht mehr kochen. Dazu schmeckt natürlich am besten

ein gut gekühltes ZÖTLER-HEFE-WEIZEN...

 

 

Nummer 6

Versüßtes Fegefeuer

1/2 Liter Starkbier

1/8 Liter Weinbrand miteinander vermengen

1/8 Liter Schlagsahne und

1 Eßl. Brombeersaft unterziehen, das Getränk in Gläser füllen,

Zitronenscheiben bestreuen mit

Nescafé auf jedes Glas setzen,

eiskalt servieren.

 

 

Nummer 7

Obatzda (Brotaufstrich)

250 g Doppelrahmkäse

500 g reifer

Camembert

2 kleine Zwiebeln

100 g Butter

6 Eßl. ZÖTLER Gold

Kümmel

Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht: 1. Käse und Butter mit der Gabel zerdrücken, die sehr klein

gehackten Zwiebeln und die Gewürze dazugeben.

2. Soviel Bier zufüllen, bis eine streichfähige Masse entsteht und in

den Kühlschrank stellen. Obatzda mit Tomatenspalten garnieren

und als Brotaufstrich garnieren.

 

 

Nummer 8

Pfannkuchen mit Bier

250 g Mehl mit

3 Eier

1 Eßl. Öl

¼ Liter Bier

etwas lauwarmes Wasser wenn nötig und

etwas Zitronenschale mischen. Dann den Teig eine Stunde etwas warm stellen.

Sehr dünn ausbacken Die Pfannkuchen können mit

Marmelade gefüllt oder mit

Zucker bestreut werden. Die Teigmenge ergibt ca. 10 bis 12 Stück.

 

 

Nummer 9

Spargel nach Bierbrauerart (für 4 Personen)

für den Sud:

2 dl helles Bier

2 l Wasser

2 Eßl. Butter

2 Teel. Salz

2 Teel. Zucker

1,5 kg Spargel geschält, darin garen

1 Zwiebel , gehackt

1 Knoblauchzehe , gehackt

2 Eßl. Butter darin glasig dünsten

4 Teel Madras Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten

kochen lassen

1 ½ dl Sahne

wenig Speisestärke vermischen und mit

½ dl Sud bis zur gewünschten Dicke einkochen, mit

Pfeffer, Salz würzen.

Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Nummer 10

Welsh Rarebits Waliser Leckerbissen

Backofen anheizen

8 Scheiben Toastbrot leicht rösten und auf ein Backblech legen

400 g alter Emmentaler

Käse grob reiben

1 Eßl. Mehl oder

Mondamin

½ l helles Bier

20 g Butter

1 Teel. Worcester-Sauce

1 - 2 Eßl. scharfer Senf

1 Prise Cayennepfeffer zugeben und alles mischen.

Unter Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, die

Käsesauce darf nicht kochen.

2 Eigelb,

Petersilie mit der Gabel verquirlen und unter die vom Herd genommene

Käsemasse rühren. Alles noch mals würzen und schnell dick auf

die Toastbrote verteilen.

Die Brote im vorgeheizten Backofen oder im Grill überbacken,

bis sie leicht hellbraun sind (10 Minuten).

Heiß zu einem Glas ZÖTLER Bier reichen.

 

 

Nummer 11

Würziger Bierkuchen

200 g Butter oder

Margarine

200 - 300 g brauner

Zucker nach Belieben zusammen schaumig rühren

2 ganze Eier

400 g Mehl

½ Teel. Salz

2 Teel. Backpulver

1 Teel. Zimt

½ Teel. gem. Nelken

½ Teel.

Lebkuchengewürz

200 g Walnüsse

200 g Trockenzwetschgen geschnitten unterheben.

0,3 Liter ZÖTLER Bier untermischen. Der Teig wird in eine Springform gefüllt und bei

175 Grad eine Stunde gebacken.

 

Nummer 12

ZÖTLER´s Herztropfen ... heute mal was ganz anderes mit unserem Bier

1/2 Liter ZÖTLER Bock mit

1/8 Liter Weinbrand vermengen,

1/8 Liter süße Sahne leicht schlagen und mit

1 Eßl. Himbeersaft unterziehen.

Das Getränk in Gläser füllen. Auf jedes Glas eine mit

Instant-Kaffee und

etwas Zucker bestreute

Zitronenscheibe setzen. Bitte eiskalt servieren.

 

 

Nummer 13

Bierrezepte mit Fleisch

Bier - Leberle (für 4 Personen)

500 g Rind oder

Schweineleber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden

50 g durchwachsenen

Speck

in kleine Würfel schneiden, auslassen

2 - 3 Zwiebeln schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die

Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Nummern anbraten

Salz und Pfeffer zum Würzen

¼ l dunkles Bier hinzugießen, während 15-20 min gar schmoren lassen.

1 Teel. Mehl mit

20 g Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5

Minuten schmoren

Petersilie, gehackt zum Bestreuen

Eier-Spätzle und Porree- oder Kohlrabigemüse dazureichen.

 

 

Nummer 14

Brauer-Geschnetzeltes

400 g Schweinefilet in feine Scheiben schneiden

2 Eßl. Öl erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten

Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eßl. Worcestersauce das Fleisch damit würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren

weiterbraten

2 Stangen Lauch in Ringe schneiden

¼ Sellerie-Knolle in Stifte schneiden

etwas Butter das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben

200 g Erbsen

¼ l helles Bier

¼ l Instant Brühe

1 Eßl.

Bratensaucenpulver zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5 - 10 Minuten weiterdünsten

1 Becher Sauerrahm zum Schluß zufügen.

Gönnen Sie sich ein Glas ZÖTLER Pils dazu.

 

 

Nummer 15

Warme Bier-Käse-Schnitten

4 Weißbrotschnitten

60 g Butter auf die Weißbrotschnitten streichen

4 Eigelb

125 g geriebenen Käse

1 Prise Paprika

1/8 Liter helles Bier zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.

Die Mischung dick auf die Schnitten verteilen. Im vorgeheizten

Ofen die Käseschnitten überbacken, bis sie schön braun werden.

Zu diesen Käseschnitten paßt sehr gut ein ZÖTLER-Pils. Prost!

 

 

Nummer 16

Bier-Koteletts

4 Schweinekoteletts waschen, abtrocknen

Salz und Pfeffer darüberstreuen, in

Mehl wenden

2 grüne

Paprikaschoten

halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidenwände

entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden

4 Tomaten enthäuten (kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in Scheiben

schneiden

250 g Champignon abtropfen lassen, (Dose) in Scheiben schneiden

3 Eßl. Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Nummern darin anbraten, aus der

Pfanne nehmen, warm stellen. Die Parikastreifen in dem Fett

etwa 10 Min. dünsten lassen, Tomaten und Champignons

dazugeben, durchdünsten

3 Eßl. Tomatenmark und

1/8 l dunkles Bier unterrühren,

mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15 - 20 Min. mitdünsten

lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit

2 Eßl. geh. Kräuter bestreuen.

Salzkartoffeln dazureichen.

 

 

Nummer 17

Brauergulasch (für vier Personen)

750 g Rindfleisch in große Würfel schneiden

3 große Möhren schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs

vierteln.

2 Stangen Lauch putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden

2 große Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden

2 Knoblauchzehen schälen und feinhacken.

2 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2 - 3

Min. unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben

und beiNummer stellen.

1 Eßl. Butter im gleichen Topf zerlassen und die

Zwiebeln darin anbräunen.

1 Eßl. Mehl und

¼ l heiße Fleischbrühe nach und nach dazugießen, den Bratensatz gut losrühren.

Möhren, Lauch,

Knoblauch und Fleisch

dazugeben.

¼ l dunkels Bier in den Topf gießen.

je 1 Prise Majoran,

ger. Muskatnuß, Zucker

1 Teel. Weinessig,

Salzschwarzer Pfeffer

zufügen. Den Topf verschließen und auf die mittlere Schiebeleiste

des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in

1 ½ Stunden garen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Nummer 18

Brauers Ente

1 Ente, küchenfertig waschen, abtrocknen

Salz und Pfeffer einreiben

ca. 40 g Butter erhitzen, Ente von allen Nummern anbraten

2 große Zwiebeln würfeln,

2 Karotten zerkleinern,

1 Apfel schälen und kleinschneiden, alles zufügen, dünsten lassen und

½ l helles Bier nach und nach zugießen. Zusammen ca. 2 bis 2 ½ Stunden im

Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch

ein Sieb streichen,

4 Eßl. süße Sahne und

100 g frische

Champignons gedünstet, zugeben, nochmals aufkochen lassen und evtl. mit

1 Teel. Stärkemehl binden. Guten Appetit.

Das ist ein altes Hausrezept: Will man bei Fleischstücken eine

besonders knusperige-krosse Kruste bekommen, empfiehlt es sich,

das Fleisch immer wieder mit Bier zu übergießen.

 

 

Nummer 19

Brauer-Toast (für 1 Person)

120 g ger. Emmentaler

Käse

1 Eigelb und

6 Eßl. helles Bier mischen. Mit

½ Teel. Edelsüß-Paprika

Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, evtl. wenig Semmelbrösel

unterrühren. Ist sie zu fest, Bier nachgießen.

1 Scheibe Toastbrot mit

1 Schreibe gek.

Schinken

belegen und mit Käsemasse bestreichen. Toast unterm Grill oder

im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad bei Oberhitze auf

mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken.

Den heißen Toast sofort servieren.

 

 

Nummer 20

Festbraten "Kassler in Biersoße"

1 kg rohes Kassler mit gemahlenem

weißen Pfeffer einreiben, in eine Bratpfanne setzen.

FleischNummer mit

2 geh. EL Zucker und

1/2 Msp. gem. Nelken bestreuen. Große Würfel von

2 Zwiebeln um das Fleisch streuen. Bei 200° in den vorgeheizten Backofen

schieben und 45 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Hälfte

von

1/2 ltr. Dunkles Bier dazugießen, nach weiteren 15 Minuten Fleisch herausnehmen.

Restliches Bier zum Bratenfond gießen sowie

2-3 TL Instand-

Bratensoße

unterrühren und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch

aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und evt. Kastanien

servieren.

Als Getränk paßt unser gutes Zötler-Bier dazu.

 

 

Nummer 21

Fleischküchle auf Brauer-Art

125 g Schweinehack

(Mett)

125 g Brät

1 große Zwiebel feingeschnitten, in

etwas Butter weichdünsten

1 Brötchen in etwas

Milch einweichen und wieder gut ausdrücken

1 Ei und

etwas Petersilie gehackt

Salz u. Pfeffer und

1 Prise gerieb. Muskat gut miteinander vermischen und aus der Masse Fleischküchle

formen.

Etwa 10 Minuten auf beiden Nummern in

Butter od. Magarine braten. Inzwischen

2 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und in

2 Eßl. Butter oder

Magarine weich andünsten und mit

1 Glas ZÖTLER Pils löschen, mit

2 Eßl. Fleischbrühe

(Würfel) und

½ Teel. Zucker abschmecken. Diese Sauce über die Fleischküchle gießen

und das Ganze noch etwa 5 Minuten sanft kochen lassen.

 

 

Nummer 22

Gefüllter Schweinebauch mit Bier

750 g Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen.

500 g rohe Kartoffeln schälen und würfeln.

2 Schalotten hacken und in

50 g Butter goldgelb schmoren.

1 geh. Teel. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln

Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und

zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die

200 Grad heiße Röhre schieben. Mit einer Kelle Wasser

begießen.

2 Zwiebeln,

1 Möhre grob schneiden und hinzugeben. Mit

½ Flasche ZÖTLER Gold ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen,

ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen.

Dazu paßt Sauerkraut mit Semmelknödel.

 

 

Nummer 23

Gulasch mit Möhren, pikant

500 g Schweineschulter

(ohne Knochen)

waschen, in Würfel schneiden.

Salz, Pfeffer Fleisch damit würzen

100 g durchwachsener

Speck

in Streifen schneiden

In 2 Eßl. Schweineschmalz den Speck knusprig braten, herausnehmen. Fleisch in dem Fett

kräftig anbraten.

4 Zwiebeln schälen, würfeln, hinzugeben, mitbräunen lassen.

1 Eßl. Paprikapulver,

edelsüß

das Fleisch bestreuen.

¼ l Fleischbrühe und

¼ l dunkles Bockbier darübergießen, Speckstreifen dazugeben.

500 g Möhren schrappen, waschen, in Scheiben schneiden, nach 30 Minuten

Schmorzeit zum Gulasch geben. Nochmals 30 Minuten

weiterschmoren lassen.

1/8 l saure Sahne mit

1 bis 2 Eßl. Mehl verrühren, die Soße damit binden.

3 Eßl. Silberzwiebeln hinzufügen,

mit Salz, Pfeffer und etwas

Zucker

abschmecken.

Kümmelkartoffeln dazureichen.

 

 

Nummer 24

Jubiläums-Braten (Zutaten für 4 Personen)

800 g

Schweinekotelett

ausgelöst, am Stück. Mit

Salz, schwarzem

Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Teel. Paprika,

edelsüß

einreiben.

2 Eßl.Butter, 2 Eßl.

Öl

in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig

anbraten. Inzwischen

400 g Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und rund um das Fleisch

streuen; goldbraun werden lassen und mit

¼ l Bier,

¼ l Wasser ablöschen.

1 Lorbeeblatt

1 Zweig Thymian

3 Salbeiblätter einlegen. Den Bräter zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten

Backofen stellen und eine Stunde garen.

Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen

lassen. Das Fleisch aufschneiden, Lorbeerblatt, Thymian und

Salbeiblätter aus der Soße nehmen. Die Soße abschmecken und

samt Zwiebelringen zum Fleisch reichen.

Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut oder Kartoffelsalat.

Und als Getränk natürlich ZÖTLER-Bier.

 

 

Nummer 25

ZÖTLERs Osterbraten (Zutaten für 4 Personen)

1 kg Schweineschulter oder

Schweinehals

Für die Marinade:

0,75 l ZÖTLER

Hefeweizen dunkel

3 Eßl. Honig,

1 Nelke und

1 kl. Lorbeerblatt

½ Knoblauchzehe

1 Msp. Zimt

1 Msp. Kümmel

½ unbehandelte Zitrone

2 gelbe Rüben

1 Zwiebel mit Schale in feine Ringe schneiden und alles zu einer Marinade

verarbeiten.

Das Fleisch zwei bis drei Tage darin einlegen. Das Fleisch aus

der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit

Salz und Pfeffer würzen und von beiden Nummern mit

Butter anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Bei 225 Grad etwa 60

bis 70 Minuten garen und währenddessen mehrmals mit dem

Fond übergießen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond

durch ein Sieb gießen und mit etwas angerührter

Speisestärke abbinden und abschmecken. Fleisch kurz vor dem Servieren

aufschneiden.

 

 

Nummer 26

Putenschnitzel in Bierteig

8 Putenschnitzel mit

½ Teel. Thymian

½ Teel. edelsüßem

Paprika sowie

Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen.

Für den Teig

3 Eigelb

300 g Mehl

¼ l ZÖTLER Pils oder

helles Bier

¼ l Milch und

1 Prise Salz mischen. Die

3 Eiweiß steif schlagen und mit

1 Bund geh. Petersilie unterheben.

Reichlich Öl in der Pfanne auf 180 - 200 Grad erhitzen. Putenschnitzel

mit

etwas Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne

ca. 25 Min. beidseitig goldbraun backen.

 

Nummer 27

Schweinefilet in Biersauce

1 große Zwiebel (150 g)

2 Knoblauchzehen grob hacken

1 Bund Suppengemüse grob zerkleinern

1 kg zerkl.

Schweineknochen

2 Eßl. Öl (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin

scharf anbraten

50 g Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit

½ l Fleischbrühe ablöschen. Pfanneninhalt in einen roßen Topf geben und

1 Flasche ZÖTLER Privat

Pils (0,33 l)

eingießen, bei kleiner Flamme 90 Min. sieden lassen. Ab und

zu abschäumen.

Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen

Topf auffangen, in wenig einkochen lassen

2 mittelgroße

Schweinefilets à 600 - 700

g

mit

1 Eßl. mittelscharfer Senf, einstreichen, mit

Salz, gemahlener Pfeffer bestreuen

2 Eßl. Öl (20 g),

30 g Butter schmelzen, die Filets darin bei mittl. Hitze anbraten,

Knochenbrühe zugießen und 12 - 15 Min. schmoren lassen.

Herausnehmen, rest. Brühe zugießen, zusammen etwas

einkochen lassen

½ Glas Creme fraiche einrühren und abschmecken

(Glasinhalt 175 g) Dazu Bratkartoffeln, Broccoligemüse und ein kühles ZÖTLER

Privat Pils.

 

 

Nummer 28

Schweinekeule in Spezialmarinade

3 Eßl. Olivenöl mit

1 Teel. getrockn.

Estragon

1 Eßl. Essig, Salz

je ¼ l Brühe und

dunkles Bier

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

1 Zwiebel sowie

1 Str. Pertersilie in einen Topf geben und

1 kg Schweinekeule 3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden. Danach den

marinierten Braten mit

Salz und Pfeffer sowie mit

1 Eßl. Senf einreiben.

4 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Nummern

dunkelbraun anbraten. Dann

½ Stange Lauch

1 Möhre und

1 Stück Sellerie grobschneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit

Biermarinade ablöschen. Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten

herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit

200g saurer Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen. Braten in

Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

 

 

Nummer 29

Bierrezepte mit Fisch

Fischfilet in Bierrahm

40 g Butterschmalz

oder Butter zum Ausstreichen einer feuerfesten Form

1 kg Steinbuttfilet

oder anderes

Fischfilet

salzen und in die Form legen

8 große oder 16 kleine

Champignons

in Stifte schneiden und zusammen mit

2 gehäuften Eßl.

Lauch

in dünne Streifen geschnitten über dem Fisch verteilen

¼ Liter helles Bier darübergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im

Backofen dünsten.

Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt

warmstellen. Fischfond in eine Pfanne gießen

¼ Liter süße Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce

entsteht. Dabei ständig umrühren.

Salz, Streuwürze zum abschmecken. Die Sauce über den Fisch gießen und sofort

servieren

Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln und ein

kühles ZÖTLER-Bier.

 

 

Nummer 30

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

4 Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen.

Zötler Privat-Pils für die Sauce mit

4 Eßl. Öl

4 Eßl. Wasser

Saft einer halben Zitrone und

1 Teel. Senf verrühren. Mit

½ Teel. Salz und

schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen

1 hartgekochtes Ei feinhacken.

½ Zwiebel schälen und kleinschneiden.

4 Eßl. Kresse sowie

je 1 Eßl. Dill

Petersilie, Schnittlauch feinhacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die

Rollmöpse geben.Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Nummer 31

Heilbutt Juliette

4 Scheiben Heilbutt waschen, abtrocknen und mit

Zitronensaft beträufeln sowie mit

Salz bestreuen

50 g Butter oder Magarine in einer feuerfesten Form erhitzen

2 große Zwiebeln schälen, grob schneiden, in dem Fett andünsten

150 g Pilze (Champignons)

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine putzen, kleinschneiden und hinzufügen mit

Salz und Pfeffer würzen

¼ Liter helles Bier hinzufügen, die Form verschließen, das Gemüse ca. 15

Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse

legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen.

2 - 3 Eßl. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter

Petersilie bestreuen, in der Form servieren. Salzkartoffeln und grünen

Salat dazureichen.

 

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Die folgenden Rezepte kommen von:

SWR, Redaktion „Lafers Himmel un Erd“, 55027 Mainz

himmelunerd@swr.de - www.swr.de/himmelunerd:

 

Sendung vom 01.04.2005

Mit Putenbrust gefülltes Mangoldblatt in Knoblauchrahmsauce

Rezept für 4 Personen

 

Gefüllte Mangoldblätter:

4 Mangoldblätter

20 ml Olivenöl

50 g roter Paprika, geschält und gewürfelt

2 Schalotten, klein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

300 g Putenbrusthackfleisch

Salz, Pfeffer

1 EL Koriandergrün, gehackt

3 Scheiben Toastbrot

20 ml Sesamöl

1 Ei

Zubereitung:

Die Mangoldblätter von den Stielen befreien, diese reservieren. Die Blätter in reichlich

Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Vier Kuppelförmchen mit einem

Durchmesser von ca. 8 cm mit je einem Mangoldblatt sorgfältig auslegen. Das Olivenöl in einer

Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel, Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten.

Diese zum Putenhackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer und gehacktem Koriandergrün würzen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden, in Sesamöl kross braten und mit dem Ei zu der

Hackfleischmasse geben. Alles gut vermengen und in die mit dem Mangold ausgelegten

Kuppeln füllen. Die Kuppeln mit den überlappenden Mangoldblättern verschließen und stürzen.

 

Knoblauchrahmsauce:

2 Schalotten, fein gewürfelt

ca.10 Knoblauchzehen, geviertelt

20 g Butter

100 ml Weißwein

150 ml Sahne

2 EL geschlagene Sahne

reservierte Mangoldstiele

2 EL Mehl

1/2 EL Curry

100 g Shiitake Pilzköpfe

30 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten

30 g Butter

30 ml Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen, gut einkochen lassen

und mit der Brühe auffüllen. Die Mangoldkuppeln in den Fond legen, mit einem Deckel

verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 35 Minuten garen. Anschließend die

Kuppeln warm stellen. Den Fond aufkochen, die Sahne beigeben und so lange kochen, bis eine

sämige Konsistenz entsteht. Mit einem Stabmixer glatt mixen, mit Salz und Pfeffer

abschmecken und kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Die reservierten

Mangoldstiele in dünne Scheiben schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken,

abtropfen und in dem Mehl-Curry-Gemisch wälzen. Die Shiitake Pilze in einer Pfanne mit

Zwiebelstreifen und Butter braten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele

darin kross braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mangoldkuppeln auf Teller anrichten, mit der Knoblauchrahmsauce beträufeln und die kross

gebratenen Mangoldstiele und Pilze dekorativ darum verteilen

 

 

Sendung vom 01.04.2005

Mangoldrouladen mit Käsesauce überbacken

Rezept von Gertrud Hammann aus Neustadt

Roulade:

2 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt

2 Lauchenden, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten

40 g Butter

500 g Hackfleisch

2 – 3 Eier

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

2 EL frische Kräuter

8 – 10 Mangoldblätter, blanchiert

Zubereitung:

Den Lauch mit dem Knoblauch in Butter dünsten und abkühlen lassen. Zum Hackfleisch geben

und mit den Eiern, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern einen Hackfleischteig herstellen. Das

Hackfleisch auf den Mangoldblättern verteilen, diese zusammenrollen.

Eine Auflaufform ausbuttern, die Mangoldrouladen hineinsetzen und mit wenig Flüssigkeit (vom

Blanchieren der Mangoldblätter) im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen.

 

Sauce:

30 g Butter

30 g Mehl

1/8 l Milch

1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

100 g Käse gerieben

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Mehl in Butter goldgelb anrösten. Milch und Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und vom

Herd nehmen. Den geriebenen Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und

über die Rouladen gießen. 10 – 15 Minuten überbacken.

 

 

Risotto mit Gemüse:

1 Zwiebel

30 g Butter

200 g Reis

3/4 l Gemüse- od. Fleischbrühe

2 Karotten, geputzt und klein gewürfelt

1 Tasse Erbsen, tiefgekühlt

Zubereitung:

Die Zwiebel in Butter kurz andünsten, den Reis zugeben und mitrösten. Die Gemüse- oder

Fleischbrühe angießen und bei kleiner Hitze nicht zu weich garen. Bei halber Garzeit die

Karotten beifügen, die Erbsen am Schluss nur kurz mitgaren.

 

 

Sendung vom 10.06.2005

Gefüllte Barbarie Entenbrust auf Kartoffel-Kohlrabi-Ragout mit

Estragon

Rezept für 4 Personen von Johann Lafer

Entenbrust:

4 Barbarie Entenbrüste à 170 g

100 g Toastbrot, ohne Rinde

50 g Butter

200 g Entenleber

20 g Butter

50 g Spinatblätter, geputzt und gewaschen

2 EL weißen Portwein

2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Muskat

20 g Butterschmalz

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

Zubereitung:

In die küchenfertigen Entenbrüste mit einem langen Messer eine Tasche schneiden sowie die

Haut leicht einschneiden. Das Toastbrot würfeln und in der Butter goldbraun braten. Die

Entenleber putzen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in Butter anbraten. Den

Spinat zugeben, mit dem Portwein ablöschen. Das Ganze mit den Brotwürfeln mischen und

abkühlen lassen. Die Eigelbe unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat

abschmecken.

Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in die Tasche der Entenbrust einfüllen und mit einem

Holzspieß verschließen. Die gefüllten Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der

HautNummer in heißem Butterschmalz langsam anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben und

alles für ca. 10 - 15 Minuten in den auf 140° C vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch

sollte noch rosa sein. Danach herausnehmen und ruhen lassen.

 

Kartoffel-Kohlrabi-Ragout:

4 mittelgroße Kartoffeln

2 große Kohlrabi

4 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

200 ml Geflügelbrühe

200 ml Sahne

100 g schwarze Oliven, ohne Stein

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL Estragonblätter, gehackt

Estragonzweige für die Garnitur

Zubereitung:

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in

Olivenöl anbraten. Weißwein, Brühe und Sahne angießen und zum Kochen bringen. Bei

mittlerer Hitze solange kochen, bis die Würfel weich sind und die Sauce reduziert und sämig ist.

Die Oliven halbieren und unter das Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon

abschmecken und das Kartoffel-Kohlrabi-Ragout in der Mitte der Teller anrichten.

Die Entenbrüste aufschneiden, auf dem Ragout anrichten und mit Estragonzweigen garnieren.

 

 

Sendung vom 24.06.2005

Mit Johann Lafer um die Welt: Kalifornien

Kaiserschmarrn

Rezept von Arnold Schwarzenegger

Zutaten:

4 Eier

4 EL Mehl

150 ml Sahne

40 g Butter

100 g Rosinen (vorher in 4 cl Stroh-Rum eingeweicht)

50 g Zucker

20 g Butter

Zubereitung:

Eier, Mehl und Sahne zu einem glatten Teig verrühren.

Die Butter in einer Pfanne erwärmen, die Rosinen zugeben und anschließend den Teig

gleichmäßig darauf verteilen und anbraten. Sobald der Teig von beiden Nummern goldbraun

angebraten ist, das Ganze bei etwa 200° C ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen

schieben, herausnehmen und mit einem Pfannenheber grob in Stücke zerteilen.

Zucker und Butter beigeben, karamellisieren lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit

Zwetschgenröster oder Preiselbeeren servieren

 

 

Sendung vom 22.07.2005

Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Lammschnitzelchen in

Kräuterbrösel

Rezept für 4 Personen von Johann Lafer

Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Kartoffelsalat:

900 g Salatkartoffeln

20 g Zucker

2 rote Zwiebeln

1 EL Knoblauch, gewürfelt

50 ml weißer Balsamico

80 ml Brühe

1 EL scharfer Senf

Salz, Pfeffer

60 ml Olivenöl

Lammschnitzelchen in Kräuterbrösel:

12 Schnitzel von Lammrückensträngen à ca. 30 g

Salz, Pfeffer

2 Eier

2 EL steif geschlagene Sahne

200 g frische Weißbrotbrösel

1 EL Thymianblättchen

1 EL Rosmarinnadeln, gehackt

Mehl zum Mehlieren

100 g Butterschmalz

1 EL Knoblauch, gehackt

Brunnenkresse-Salat:

200 g Brunnenkresse

50 g Friseesalat

Salz, Pfeffer

50 ml Olivenöl mit Zitrone

30 ml Apfelbalsamico

80 g Speckstreifen, geröstet

30 g Parmesan, gehobelt

Rosmarinzweige für die Garnitur

Zubereitung:

Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Noch im warmen

Zustand schälen, abkühlen lassen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker

schmelzen lassen. Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch zum

Zucker geben. Mit weißem Balsamico und Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

Den scharfen Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl unter

ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Die Kartoffelscheiben mit der heißen Vinaigrette

marinieren und ziehen lassen.

Lammschnitzelchen in Kräuterbrösel:

Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und plattieren, anschließend mit Salz und Pfeffer

würzen. Eier und Sahne verquirlen, die Weißbrotbrösel mit den Kräutern mischen. Die Schnitzel

kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen

und anschließend in den Kräuterbröseln wenden. Panade leicht andrücken.

Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, Knoblauch darin einmal erhitzen. Das

Butterschmalz in eine Pfanne passieren und die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze

goldgelb ausbacken, zwischendurch einmal wenden. Die Schnitzel anschließend

herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Brunnenkresse-Salat:

Brunnenkresse und Friseesalat putzen, waschen, trocken schleudern und mit Salz, Pfeffer,

Olivenöl und Apfelbalsamico abschmecken.

Servieren:

Die Kartoffelscheiben auf Teller verteilen, die marinierte Brunnenkresse und den Friseesalat

darauf anrichten. Mit den gerösteten Speckstreifen und dem Parmesan bestreuen und die

gebackenen Lammschnitzelchen darauf anrichten. Mit frischem Rosmarin garnieren.

 

 

Sendung vom 22.07.2005

Sommersalat mit Hähnchenbrust

Rezept für 4 Personen von Monika Diel, Burg Layen

1 Kopf Romana

2 Hähnchenbrüste

100g Cashewkerne

Frühlingszwiebeln

Schnittlauch

Olivenöl

Apfelessig

Balsamico

dunkle Sojasauce

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Salat putzen und waschen. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und braun anbraten. Abkühlen

lassen und in Streifen schneiden.

Cashewkerne in etwas Butter rösten. Aus Olivenöl, Essig und Sojasauce eine Salatsauce

rühren. Sauce mit Salat mischen, Hähnchenbruststreifen und Frühlingszwiebeln unterheben.

Einen Spritzer Sojasauce und Cashewkerne darübergeben. Großzügig mit Schnittlauch

bestreuen.